食用油的凝固问题

发布日期：2013-09-25

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　　在常温下有的油呈液态，有的油呈固态，是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类对油的状态影响很大，一般来说饱和脂肪酸的含量越高，则油越容易呈固体状态，比如猪油，牛油，其饱和脂肪酸含量就较高。植物油以不饱和脂肪酸为主，在常温下则通常为液态。

　　另外如花生油，其饱和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在其它植物油还未凝结的温度下就要开始发朦和结冻了。而棕榈油所含饱和脂肪酸比花生油更高，所以棕榈油的发朦和凝结温度又比花生油为高。

常见食用植物油的凝固点

专栏：食用油百科

作者：佚名

来源：食用油百科

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