玉米油的主要营养成分是什么?
发布日期:2022-04-06
阅读量:675

节选自中国粮油学会编著的《粮油食品安全与营养健康知识问答》

玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂。玉米胚芽是加工玉米淀粉、玉米粉和玉米渣的副产品。玉米胚芽约占玉米质量的10%,胚芽干基中脂肪含量高达35%~47%。由于我国每年的玉米产量高达2亿多吨,可以利用的玉米胚芽数量可观,是我国重要的食用植物油资源。

利用玉米胚芽制油,1890年首创于美国,1911年经过精炼的玉米油进入市场流通。我国于1958年开始生产玉米油,20世纪70年代后有了发展,年产量超过1万吨。近几年来,我国的玉米油生产得到了快速发展,产量、质量显著提高,清澈透明的小包装玉米油与其他食用植物油一样在超市里到处可见。

玉米在世界上被称为“黄金作物”,其原因是它的营养价值很高。而玉米中的营养成分,尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米胚芽中。由此可见,从玉米胚芽中制取的油脂,其营养成分是非常丰富的。

据测定,在玉米油的脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸的含量高达90%左右,几乎全是油酸和亚油酸,油酸的含量达30%左右,因此,营养价值很高。玉米油中还含有谷固醇,经常食用可以延缓细胞衰老,对人体延缓衰老有一定的功效,所以医药界利用玉米油作为亚油酸丸和益寿宁的原料。此外,玉米油中还含有丰富的维生素E等。

玉米油是一种优良的食用油。精制的玉米油淡黄透明,利用玉米油炒菜、制作食品,可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不失去其营养价值。为此,在国外都把玉米油作为优质食用油脂。由于它的不饱和脂肪酸含量高,气味清淡,容易消化吸收,所以国外常用它制作人造奶油、凉拌油和调味油。

来源:导油网 https://www.oilcn.com/article/2022/01/01_81661.html

专栏:食用油百科
作者: 鹰唛
原文链接: 阅读原文
上一页:食用油該如何保存,才能吃的健康?
下一页:食用油发朦“冻”态为何不同