关于油的酸价
发布日期:2013-09-25
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  定义:中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。以1%的酚酞作指示剂,碱标准液滴定。 
  酸价是食用油游离脂肪酸含量的一个指标。主要是衡量食用油的品质的好坏,与食用油的营养关系不大。 
  游离脂肪酸本身对人体并不是有害的。但如果酸价超过一定的指标,表示可能这种油的品质有问题,如存放的时间过长等,继续发展下去则会有对健康有害的物质产生。
专栏:食用油百科
来源: 食用油百科
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